烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，因为醋的样让用量很少 ，先在肉中下好佐料，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩那么 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的变嫩目的 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩。肉质嫩滑。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。
不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，